Jaiba: la primera aventura de Roberto Ruiz con la cocina mexicana del Pacífico en Barcelona

Un modelo que reproduce ahora en su primera aventura en Barcelona con Jaiba, en el hotel NH Collection Constanza, en este caso con guiños al producto catalán. Hay que destacar la apuesta por la gastronomía que lleva años haciendo Hugo Rovira, responsable para el sur de Europa de Minor Hoteles, grupo al que pertenece NH, con restaurantes como DiverXO, Paco Roncero o Casa de Comidas de Rafa Zafra.

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Las claves de este restaurante son la calidad de pescados y mariscos y el mínimo tratamiento que reciben en casi todas las ocasiones

Jaiba tiene cocina ininterrumpida a lo largo del día y cuenta con una pequeña terraza exterior, más agradable que un comedor principal que, como suele ocurrir en los hoteles, resulta algo frío pese al esfuerzo decorativo para darle un aire mexicano actual.

No voy a descubrir ahora a Roberto Ruiz, junto a Paco Méndez el mejor cocinero mexicano en España. Producto, técnica y una visión personal que no se aleja demasiado de la ortodoxia pero aporta aspectos nuevos. La carta que propone en Jaiba es breve, con casi todos los platos pensados para compartir. Más enfocada, aunque no exclusivamente, al mar, sobre todo al recetario de las costas del Pacífico mexicano. Se puede empezar con un ortodoxo margarita (12,90 euros) para acompañar los primeros entrantes.

De los tres guacamoles en carta destaca el que incorpora cangrejo de cáscara blanda y una emulsión de jalapeños (17,90). En el apartado de crudos están muy bien las ostras marinadas (6,90), una con apio y piña, otra con naranja sanguina, ambas con el peculiar chile chiltepín, y notable el ceviche 'Vuelve a la vida' (19,90), que combina vieiras, pulpo y langostinos marinados en chile piquín, cilantro y lima.

De los anticuchos merece la pena el panucho de cochinita pibil con 'xnipec' de cebolla morada y chile habanero (14,90, dos unidades), y de los tacos está bueno el de chuleta de Gerona con una salsa de chile serrano (18,80, cuatro tacos). Mención especial para las tortillas de maíz.

Jaiba

• Dirección: NH Collection Constanza. Déu y Mata, 69. Barcelona. 93 281 15 12. No cierra. jaibamx.es
• Lo mejor: ostras y ceviches.
• Precio medio: 60 euros.
• Calificación: 7.

Sólo hay tres platos que podemos considerar 'principales'. Entre ellos el tuétano (29,90, para dos), un clásico de Roberto Ruiz, que lo introdujo con gran éxito en Punto MX. Aquí va con una salsa de tomate molcajeteada, majado de hierbas frescas y las imprescindibles tortillas. De los dos de pescado, correcta la lubina (con un punto de más) en la tradicional preparación 'a la talla' (44,90, para dos), con adobos rojo de chile guajillo y verde de poblano.

Postres para muy golosos, con la torrija tres leches (10,80) como mejor opción. Breve carta de vinos, principalmente catalanes, y el habitual carrito de tequilas y mezcales, con menos variedad que en otros restaurantes de Ruiz.