Rabo de ternera guisado a la antigua

Para 2 3€/pers. 410kcal/100g

‘Lo bueno se cuece a fuego lento’ dice el refrán y no dudamos ni un minuto porque lo comprobamos cada vez que que hacemos guisos y estofados en casa y sobre todo cuando usamos partes de la vaca que necesitan una larga cocción para llegar al punto perfecto, como la aleta, la falda, el morcillo o la parte que nos atañe en la receta de hoy: el rabo de ternera.

El rabo posee una carne gelatinosa unida a las vértebras de la cola del animal, es un corte muy apetitoso y su sabor y texturas son características e inconfundibles. El único truco para aprovechar todas estas características es cocinarlo con tiempo y un buen guiso, así soltará sus fibras poco a poco y se mezclaran los sabores de forma que nos quede un plato delicioso.

Esta receta de rabo de ternera a la antigua tiene su origen en la cocina andaluza y particularmente en Córdoba en el siglo XVI, la carne se cocina en vino blanco y caldo hasta que se deshaga prácticamente y añade al final un toque de hierbabuena que hace toda la diferencia, os va a encantar. Como ocurre con este rabo estofado a la cordobesa con berenjenas con miel, toda una delicia. Para acompañar el rabo no hay nada mejor que un puré de patatas casero, unas deliciosas patatas al horno o unas fáciles patatas al microondas, rápidas de hacer y riquísimas!

Receta rabo de ternera guisado a la antigua

Preparación paso a paso

1. Empezamos con la carne del rabo: colocamos un poco de harina en un plato hondo y rebozamos los pedazos de carne en ella.
2. En una cazuela grande con un poco de aceite de oliva vamos a sellar bien los trozos de carne por todos los lados.
3. Pelamos la cebolla y el ajo, troceamos la cebolla y laminamos el ajo. Pelamos la zanahoria y la picamos en pedazos pequeños.
4. Incorporamos todas las verduras troceadas a la cazuela y añadimos también el vino para que se cocine todo junto y se evapore poco a poco el alcohol.
5. Después pasamos a incorporar el caldo de carne, el laurel, el comino y el pimentón. Mezclamos todo bien y vamos a dejar cocinando durante dos horas, hasta que deje la carne completamente blanda y tierna. A lo largo de la cocción debemos remover todos los ingredientes para que no se queme ni se pegue al fondo de la cazuela.
6. Pasado el tiempo de cocción, verificamos que la salsa haya espesado lo suficiente, si aún está demasiado líquida la dejamos más tiempo cocinando a fuego bajo hasta que espese lo suficiente para poder hacer barquitos como debe ser.
7. Como último paso añadimos la hierbabuena y dejamos cocinar unos últimos minutos hasta que hierva. Ahora nuestro rabo de ternera guisado está listo para servir y saborear.

Consejos para un rabo de ternera guisado a la antigua perfecto

• Siempre podemos acelerar el proceso de cocción utilizando una olla express en lugar de la olla normal, esto nos permite reducir, al menos, a la mitad los minutos que necesitamos para que nos quede un rabo perfectamente cocinado.
• Si pasamos la salsa por un pasapuré antes de servir el plato vamos a ganar una textura más apurada y fina, perfecta para sumergir unos barquitos de pan sin discreción.

Hemos trabajado 7 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

220 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: ajo caldo de carne cocina española comino harina hierbabuena laurel pimienta negra rabo romero sal ternera vino blanco

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