Fácil 
120 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
4.75€/pers.
450kcal/100g
Ingredientes
- 800 g. de presa de cerdo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200 ml. de caldo de carne
La presa de predicador es una receta aragonesa que se caracteriza por su simplicidad y, al mismo tiempo, por la riqueza de su sabor. Este sencillo plato está cargado de matices y sabores capaces de hacer bailar tus papilas gustativas.
Su curioso nombre parece provenir de los conventos y abadías de Aragón, donde monjes y predicadores preparaban un guiso a base de verduras y carne de cerdo. Una suerte de estofado económico y nutritivo, perfecto para satisfacer el hambre y contentar los estómagos de los religiosos que llevaban una vida austera. Ideal para épocas de frío, perfecto para el invierno.
La receta ha evolucionado con el tiempo, pero ha mantenido su sencillez, autenticidad y sus raíces. Es un buen ejemplo de cómo, con un puñado de ingredientes locales, se pueden crear platos llenos de sabor y personalidad. Tradicionalmente se sirve con patatas fritas, aunque una guarnición de arroz blanco o un puré de patatas son buenas compañeras de plato. Y, por supuesto, un buen pan a su vera con el que mojar esa salsa tan generosa en cantidad y sabor. Prepáralo para una comida familiar o con amigos y disfruta de verlos gozar. Se van a chupar los dedos.
Receta de presa del predicador
Preparación paso a paso
- Comenzamos preparando todos los ingredientes para que, cuando arranquemos, podamos ir del tirón. Para ello limpiamos la presa de restos de grasa (que desechamos) y la cortamos a lo ancho en tiras gruesas. Después picamos los pimientos, las cebollas y rallamos los dientes de ajo. También trituramos los tomates.
- Salpimentamos la carne y la marcamos en una sartén con un fondo de aceite, volteando cada pieza para que se dore por todos lados. Retiramos y reservamos. Este paso es importante para sellar los jugos de la carne y darle un buen sabor.
- En la misma sartén y con el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo durante unos 6-8 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Después incorporamos los pimientos, salpimentamos al gusto y continuamos sofriendo hasta que todo esté bien pochado, unos 12-14 minutos. Este sofrito será la base de nuestro plato y le dará mucho sabor.
- Ahora incorporamos el tomate y cocemos a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el líquido que contienen y el sofrito se vea bien concentrado.
- A continuación añadimos el pimentón y la carne y removemos para que mezcle bien el conjunto.
- Después agregamos el caldo de carne (o agua, en su defecto), suficiente para que la carne quede cubierta, tapamos la sartén y cocemos a fuego lento durante una hora, aproximadamente, o hasta que la carne esté bien tierna.
- Por último retiramos la tapa y damos un hervor final de unos 15 minutos para que la salsa reduzca y quede más espesa. La idea es que la salsa tenga un sabor concentrado y que la carne esté muy tierna.
- Y ya está lista nuestra presa de predicador. Así de sencilla y deliciosa. Perfecta para acompañar con arroz blanco o puré de patatas y mucho pan. ¡Esa salsa lo pide a gritos!
Consejos para una presa de predicador perfecta
- Ya sabemos que el alcohol mejora notablemente los guisos, así que sí quieres aportar un punto extra de sabor prueba a añadir un poco de vino tinto o blanco al sofrito.
- Otro truco para dar un plus de sabor al plato es usar hierbas. El laurel es un gran aliado, pero también lo son el romero o el tomillo. Mejor en su forma fresca que seca.
- Para los amantes del picante, el pimentón dulce se puede sustituir por pimentón picante. Ajustando la cantidad a la potencia que se quiera conseguir.
- Hay quienes usan otras partes del cerdo que no son presa. El lomo o el solomillo, por ejemplo, son una buena solución para quienes no encuentran presa en la carnicería. Con ellas esta receta queda igual de sabrosa, aunque es importante ajustar el tiempo de cocción en función de la pieza elegida.
Hemos trabajado 3 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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