El risotto es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana, de hecho ya te explicamos cómo hacer un risotto perfecto. Es famoso por su textura cremosa y su capacidad para adaptarse a una amplia variedad de ingredientes. Esta receta, originaria del norte de Italia, se basa en el uso de arroz de grano corto, como el Arborio, que al cocinarse lentamente en caldo, libera almidón, y tiene un resultado mucho más fino. Es una receta que se puede hacer de muchas maneras, desde el uso de champiñones hasta marisco o trufa.
A diferencia de otras recetas italianas como la lasaña o los espaguetis con salsa carbonara, el risotto requiere una atención constante durante la cocción. El secreto para lograr su característica cremosidad está en agregar el caldo poco a poco y remover continuamente el arroz, lo que permite que absorba el líquido de manera uniforme.
El risotto es también una base perfecta para experimentar con sabores más peculiares del resto del año, de manera similar a platos como la sopa minestrone o las ensaladas caprese. Las versiones clásicas incluyen risotto de hongos, de espárragos o de mariscos, aunque muchas veces se le da un toque creativo incorporando ingredientes locales o de temporada. La clave está en encontrar el equilibrio. Y ahora, te queremos explicar un poco de su historia y te traemos un recopilatorio de todas las recetas de risotto que tenemos en el blog.
Historia y origen del Risotto
Ya te contamos en el blog de manera más detallada la historia y el origen del risotto. Sin embargo, te queremos hacer un pequeño resumen de este delicioso plato. El risotto tiene sus raíces en el norte de Italia, especialmente en la región de Lombardía, donde el arroz se introdujo en el siglo XV gracias a los comerciantes árabes que lo llevaron al sur de Europa. Sin embargo, no fue hasta el Renacimiento que el arroz comenzó a cultivarse extensamente en las fértiles llanuras del valle del río Po, debido a su clima húmedo y templado, ideal para el cultivo de este cereal. Durante esta época, los duques de Milán promovieron el cultivo del arroz, estableciendo las bases para lo que se convertiría en uno de los platos más representativos de la gastronomía italiana.
El risotto, como lo conocemos hoy, surgió a finales del siglo XVIII. La combinación del arroz con caldo y mantequilla fue una evolución natural en las cocinas de la aristocracia del norte de Italia. Según una leyenda popular, la creación del primer risotto está vinculada a un evento accidental durante una boda en Milán, cuando un aprendiz de cocina añadió azafrán al arroz para dar color al plato. Este experimento dio origen al «Risotto alla Milanese», uno de los más icónicos y apreciados.
A lo largo del tiempo, el risotto fue evolucionando y expandiéndose por otras regiones italianas, adaptándose a los ingredientes locales, como los mariscos en el noreste o las setas en los Alpes. Este plato es un reflejo de la tradición culinaria italiana, donde la técnica de cocinar el arroz con precisión se ha transmitido de generación en generación. Hoy en día, el risotto es un símbolo de la cocina italiana en el mundo, apreciado por su variedad y su sabor.
Recetas de Risotto. Nuestra selección de rechupete
Risotto con queso parmesano con limón
En este tipo de arroz italiano vamos a apreciar la acción del almidón, del delicioso sabor que aporta la mantequilla y el controlar el punto correcto de cocción. La delgada línea entre crudo y pasado de un español y un italiano puede no ser la misma. Lo importante es que lo intentéis y poco a poco consigáis un risotto auténtico, espero ayudaros con esta receta. Y por último debemos emplear un buen Parmesano Reggiano.
Risotto de peras y gorgonzola
Hemos utilizado arroz para risotto Scotti que quizás es el que podamos encontrar con más facilidad en supermercados y grandes superficies. Y con este en particular nos vamos a Lombardía, donde se encuentra la localidad de Gorgonzola, famosa por la elaboración de su peculiar queso.
Risotto negro con sepia
Una receta con arroz muy sencilla que lleva trozo de sepia, un caldo que es el secreto del plato pues le aporta todo su sabor y por supuesto el color de la tinta de calamar. En el blog triunfan los calamares en su tinta, un plato de toda la vida en casa y que muchos de vosotros os habéis animado a preparar.
Risotto de calabaza y queso de cabra
La semana pasada lo preparé para unos amigos y el resultado fue espectacular, un risotto de calabaza o risotto alla zucca, quedó en su punto justo de meloso y cremoso.Y para que os animéis a cocinarlo os voy a dar unos trucos que harán que vuestro risotto quede siempre en su punto.
Risotto italiano al azafrán
Este risotto al azafrán, se denomina en Italia “risotto allo zafferano”. Es bastante similar al “risotto alla Milanese”, un plato muy típico de esta zona del Norte de Italia: en Milán y por extensión en toda Lombardía. Es una preparación sencilla, basada en un risotto básico, con el añadido del azafrán.
Risotto agnello e carciofi. Arroz con alcachofas y cordero
No os preocupéis, que la receta de arroz que os presento hoy es con alcachofa española, buena y barata, yo diría deliciosa y por supuesto de una de las mejores zonas hortícolas de España, Navarra. Este vegetal es muy amado por los italianos y está presente en multitud de recetas de su cocina, ya sean solas, con pasta o con risotto como en este caso.
Risotto de verduras
Con un buen caldo, las verduras que tengamos a mano (alguna con un sabor más fuerte, cómo los espárragos que hemos usado, o alcachofas si es temporada), queso parmesano, vino blanco y arroz especial para risotto, cómo el carnaroli o arborio, conseguiremos un platazo de esos que dejan a todo el mundo con la boca abierta.
Risotto de pulpo o polpo alla parmigiana
Hacetiempo que preparé en un curso este delicioso y sencillo risotto con polpo o pulpo alla parmigiana, una receta de pulpo fácil y muy sabrosa que se puede preparar en muy poco tiempo. Para hacerlo empleé las sobras de un pulpo a la gallega o á feira.
Risotto de setas y gambas
Un arroz que tiene su base en nuestro risotto de setas, tan famoso en el blog, pero que con las variantes adecuadas (con champiñones y langostinos o un sencillo risotto con champiñones) también os ayudará a triunfar en casa.
Risotto de calabaza y queso azul
Hoy vamos a hacer un risotto, que no es otra cosa que un plato originario del norte de Italia en el que se combina con queso, generalmente un queso curado italiano. Aunque nosotros le vamos a dar un toque diferente, sustituyendo esa variedad por queso azul e incorporando calabaza, al estilo del plato típico italiano risotto a la zucca.
Risotto con pollo
Una receta italiana que gustará a todo el mundo en casa, incluidos los más peques, pues no deja de ser un arroz con pollo pero más cremoso. Además el pollo va deshuesado, libre de huesos y con las verduras muy picaditas que se deshacen en la cocción con el arroz. Un plato fácil, sabroso, delicado y con pocos ingredientes, perfecto para toda la familia, todo un plato de rechupete.
Risotto de níscalos
Igual que con otras setas, los níscalos son un alimento ligero, debido principalmente a su gran cantidad de contenido en agua. Son una importante fuente de fibra y contienen una proporción menor de proteínas pero de gran calidad, además de una variedad de minerales que hacen de estas setas un producto de lujo para nuestro organismo.
Risotto de tomates secos y albahaca
El risotto es un tipo de elaboración italiana, con el arroz como base, que se prepara de una forma particular para conseguir una textura idónea. Preparar un buen risotto, significa conseguir un arroz cremosísimo, que no caldoso. Ese punto de cremosidad lo tendrá gracias a la mantequilla y el queso parmesano que se incorpora al final del proceso, una vez que el arroz está cocido, para mantecar el arroz.
Risotto con boletus y langostinos
Nos encantan las recetas de «Mar y montaña» o «Mare monte» como dicen en Italia. Este es un plato en el que se combinan sabores, con la parte marina que aporta el marisco y la campestre de las setas, unos exquisitos Boletus edulis recolectados en el monte gallego, para acompañar un arroz de la variedad italiana “arborio”, especial para la preparación “risottos”.
Risotto de verduras con pollo
Con una simple carne de pollo cocida, o incluso empleando restos de un pollo asado que haya sobrado el domingo o de un guiso de pollo y las verduras de temporada que tengamos en el frigo, tendremos un risotto de chuparse los dedos. ¿Quién se apunta a prepararlo esta semana?
Risotto de setas
Cuando es otoño, hay que aprovechar la buena temporada de setas para incluirlas como ingrediente principal en este arroz. No todo el mundo dispone de setas frescas de calidad como unos boletus edulis, unos níscalos o unos rebozuelos. Así que he tirado por el camino más sencillo y he preparado este risotto con setas al alcance de todos. He escogido un mix de setas que podéis encontrar en cualquier mercado o tienda: champiñones, portobello y la llamada seta de cultivo o “seta ostra”.
Risotto de calabaza
El risotto de calabaza es un clásico dentro de la gastronomía italiana. Se trata de una receta tradicional que nos acerca los sabores y olores de otoño a la mesa. Una receta de risotto reconfortante que, con pocos y sencillos ingredientes, consigue un resultado de primera.
Risotto de champiñones Portobello y langostinos
Las variedades arborio o carnaroli con algunas de las más apropiadas para esta elaboración. Nosotros utilizamos arroz Sos Especial risotto, con el tipo de grano idóneo, alto contenido de almidón para conseguir un risotto de textura melosa perfecta. Hoy hemos querido elaborar una receta de risotto algo diferente. Reduciendo el aporte calórico y el tiempo de elaboración, tendremos un risotto de champiñones Portobello y langostinos para chuparse los dedos.
Risotto de Boletus
Tan pronto como llegan las primeras lluvias del otoño y los primeros rayos de sol después, podremos encontrar boletus para nuestras elaboraciones. Su carne firme y blanca y su impresionante sabor hará de nuestro risotto un plato de los que no se olvidan, toda una delicia de rechupete. ¿Os animáis a prepararlo?
Risotto a la carbonara
Para este risotto hemos utilizado arroz para risotto que quizás es el que podamos encontrar con más facilidad en supermercados y grandes superficies. Aunque en Italia se prepara la carbonara con pasta, principalmente spaghetti alla carbonara, también podemos hacer una combinación de recetas y cocinar un clásico risotto con este tipo de salsa, un risotto alla carbonara.
Risotto frutti di mare
La elección de un marisco y pescado de calidad, es tan importante como la elección del arroz adecuado. Moluscos, crustáceos y pescados del día, son preferibles a cualquier otra opción. Lo ideal será dejarnos guiar por nuestro pescadero a la hora de elaborar esta lujo de receta marinera, risotto ai frutti di mare.
Risotto con champiñones y setas variadas
Siempre que nos encontremos dentro de la temporada otoñal nos será posible encontrar setas o hongos frescos y de buena calidad en el campo o en vuestras fruterías de confianza. Y fuera de temporada, podemos encontrarlos durante todo el año, congelados o deshidratados, una forma de disfrutarlos y conservarlos de mejor manera.
Risotto Cacio e Pepe del chef Massimo Bottura
Una receta que en sí es fácil de preparar en casa y donde el arroz lo preparamos como un risotto tradicional removiendo poco a poco, aunque el proceso el largo, un poco más que en un risotto de libro. Pues el caldo nos llevará unas horas prepararlo. Para hacer un buen risotto tenemos que tener claro que la elección de los ingredientes es importante. La variedad del arroz será crucial para conseguir un buen resultado.
Risotto de champiñones
Para este risotto con champiñones o para un risotto con setas es fundamental que utilices el arroz apropiado, un arroz arborio o si indican en el paquete que es arroz para risotto. Nosotros hemos utilizado arroz para risotto Scotti que quizás es el que podamos encontrar con más facilidad en supermercados y grandes superficies.
Risotto alla parmigiana o risotto a la parmesana
No es un arroz especialmente ligero, pero su sabor no tiene comparación con ningún otro. La clave de su preparación reside en prescindir de cualquier sabor que pueda aportarnos un caldo de verduras o de carne, de manera que resaltemos el sabor de este increíble arroz y por supuesto, de verdadero sabor del parmesano italiano. El queso Parmesano, por otro lado, debe tener DOP, presentando 18 meses de curación.
Risotto de espinacas
Estaremos empleando espinacas y un arroz específico y que, como ya sabrás, se utiliza en este tipo de cocciones más lentas. Es el arroz de la variedad carnaroli, un arroz muy específico debido a que el contenido que tiene de almidón es bastante bajo. Nosotros hemos utilizado un arroz de Scotti para risotto y queda de lujo.
Risotto de berenjena
También resulta espectacular la variedad de risottos que pueden encontrarse en el recetario italiano y es que hoy os traemos una de estas variedades que puede salvarnos la vida si los más pequeños de la casa no quieren comer verdura como ocurre con la berenjena.
Una experiencia culinaria espectacular y completa
El risotto es mucho más que un simple plato, es una experiencia culinaria completa que invita a que lo intentes hacer en tu casa y sea un menú imprescindible en tu comida. Su preparación requiere de cuidado, además de paciencia, pero luego es toda una delicia en cada una de las cucharadas que podáis meter en vuestra boca, todo un manjar italiano. Cada versión del risotto ofrece una sensación única, lo que convierte a este plato en una celebración de la cocina artesanal, y a ti… ¿Cuál te gusta más?
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