Fácil 
140 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
0.4€/pers.
320kcal/100g
Con la llegada del otoño llegan también nuevos productos. Castañas, nueces y toda clase de frutos secos, están listos para recogerse. Pero si hablamos de frutas, la reina indiscutible del otoño es la manzana.
En mi última visita a Ourense mi padre me tenía una sorpresa, dos cubos enteros llenos de manzanas rojas recién recogidas. De varios tipos, pues tenemos 3 variedades de manzanos. Por eso me he puesto a cocinar manzanas como un loco. Además de en crudo, la manzana nos permite un sinfín de elaboraciones, desde los básicos como la compota o combinada con membrillo (muy similar a este dulce) a postres más tradicionales como la empanada, tartas, bizcochos o buñuelos.
En el dulce de manzana el proceso es igual al de la preparación del membrillo pero con la manzana como protagonista. Como resultado final un dulce tradicional y sabroso, de esos para disfrutar en las futuras sobremesas de invierno.
Cómo hacer dulce de manzana
Cocer las manzanas
- Pelamos las manzanas, les retiramos el corazón con las semillas y las troceamos de forma irregular.
- Podemos reservar algún corazón de manzana, incluso alguna de sus pieles, para añadir a la cazuela. Estas ayudarán a espesar la mezcla. Al final de la cocción, antes de triturar el dulce, retiraríamos pieles y corazón.
- Ponemos las manzanas troceadas en una cazuela y las regamos con el zumo de limón.
- Cocinamos las manzanas durante 30 minutos. Podemos tapar la cazuela inicialmente para ayudar en la extracción sus jugos.
- Pasado este tiempo agregamos el azúcar y lo integramos con las manzanas con la ayuda de una cuchara de palo.
- Removiendo de vez en cuando, cocinamos las manzanas entre 1 hora y 1 hora 30 minutos.
- Dependiendo de la variedad de manzana, especialmente en la cantidad de agua y fibra que contenga, el proceso de cocción durará más o menos.
Conservar y presentar el dulce de manzana
- Consideramos que el dulce está listo cuando al poner una cuchara de piel dentro de la cazuela, esta se mantiene de pié.
- Debemos mantener una temperatura baja para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.
- Cuando hayamos conseguido una crema espesa y caramelizada, la trituramos para conseguir una textura fina. Si le hemos añadido corazones y pieles de manzana a la cocción, las retiraremos antes de triturar el dulce.
- Vertemos el dulce de manzana en moldes y los dejamos enfriar antes de guardarlo en el frigo.
Consejos para un dulce de manzana de rechupete
- La preparación de esta receta es sencilla pero requiere cierto tiempo de espera y atención. Tardaremos en conseguir evaporar el agua de las manzanas y conseguir una caramelizacion idónea para el dulce. Tenemos que estar muy pendientes de la cocción, removiendo de vez en cuando, al principio, y casi continuamente, al final de la cocción.
- Si queréis dar un toque especiado os recomiendo que añadáis una ramita de canela en la cocción y una estrella de anís a la receta. Al final de la cocción las retiráis y tendréis un dulce de manzana original y de rechupete.
- Para desmoldarlo sólo tendremos que sumergir el recipiente o taper en agua caliente durante unos minutos, darle la vuelta al taper y el dulce de manzana caerá fácilmente sin daño.
- ¿Cómo conservo el dulce de manzana y que me dure hasta un año? Aunque tenga mucha azúcar, que como sabemos es un conservante natural, no está de más tenerlo en la nevera.
Hemos trabajado 6 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
140 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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