Más vale que sobre que no que falte. Esta frase, tan familiar para muchos, resume la preocupación que surge al cocinar para varias personas: ¿Cuánta comida será suficiente? Es cierto que, si sobra comida, podemos reutilizarla en otras ocasiones. Sin embargo, lo ideal es evitar el desperdicio y calcular las raciones de forma precisa. Y más aún cuando tenemos invitados en casa.
Para ayudarte en esta tarea, he recopilado algunas técnicas para calcular raciones de diferentes tipos de alimentos. De esta manera, la próxima vez que tengas que cocinar para varios, lo harás con mayor seguridad y tranquilidad.
Importante: Ten en cuenta que estas son recomendaciones generales para adultos promedio. Si hay niños, personas con mayor apetito, deportistas o una mayoría de hombres o mujeres, ajusta las cantidades según sea necesario.
Cálculo de raciones para el día a día
Muchos de los alimentos que compramos en el supermercado incluyen en su etiqueta la información nutricional por cada 100 gramos y por ración. Esta última puede servir como referencia, aunque es importante recordar que no existe una definición universal de «ración». Lo que para una persona puede ser suficiente, para otra puede ser poco.
En el caso de cocinar para la familia, la tarea de calcular raciones suele ser más sencilla, ya que conocemos los hábitos alimenticios de cada miembro. Sin embargo, incluso en este caso, es recomendable calcular las cantidades para evitar errores, especialmente al preparar platos nuevos.
Mi guía básica para el cálculo de raciones según el alimento:
- Carnes y pescados: 125-150 gramos (una palma de la mano)
- Arroz y pasta: 80-100 gramos (un puñado)
- Verduras y hortalizas: 200-250 gramos (dos puñados)
- Legumbres: 100-125 gramos (un cuenco pequeño)
- Fruta: 150-200 gramos (una pieza mediana)
La mejor recomendación que te puedo hacer para comer cantidades saludables y variadas en un menú equilibrado es que consultes nuestros menús semanales.
Cálculo de raciones para una fiesta
Organizar una fiesta con invitados en casa implica una planificación detallada, y uno de los aspectos más importantes es calcular las raciones de comida. Como anfitriones no queremos que nadie se quede con hambre, pero tampoco queremos desperdiciar alimentos. A diferencia del día a día, no siempre conocemos las preferencias y apetito de cada persona. Lo que sí suele ser habitual es que coman más de lo que están acostumbrados. En estas celebraciones queremos probar todos loa aperitivos y picoteamos más.
Hay culturas en las que, incluso, se considera descortés por parte del anfitrión que no sobre comida. Yo creo que nunca debería faltar, pero que sobre demasiado tampoco es bueno, cada vez estamos más concienciados de que contamos con recursos limitados y debemos desperdiciar la mínima comida posible. Para intentar hacerlo sencillo, mi recomendación es que, utilizando mi guía del apartado anterior, multipliques esas cantidades por 1,5. Así, asegurarás que nadie pasa hambre. Queda así:
- Carnes y pescados: 190-225 gramos (palma y media de la mano)
- Arroz y pasta: 120-150 gramos (puñado y medio)
- Verduras y hortalizas: 300-375 gramos (tres puñados)
- Legumbres: 150-190 gramos (un cuenco pequeño y medio)
- Fruta: 225-300 gramos (una pieza grande)
Consejos para raciones en una fiesta
Aquí te dejo algunos consejos extra para calcular las raciones para una fiesta:
- Del plato o aperitivo que mejor te salga, que más triunfe, haz más. De ese van a repetir bastante.
- Te recomiendo que prepares una buena variedad de aperitivos para que tus invitados tenga donde elegir.
- Cada vez existen más alergias, intolerancias o dietas especiales. Asegúrate de conocerlas todas antes de que asistan para tener alternativas preparadas. Platos veganos, vegetarianos, sin gluten o sin lactosa son los más habituales. Yo siempre recomiendo tener al menos un aperitivo de hummus.
- Un truco que funciona muy bien es calcular unos 500-600 gramos de comida por persona. Sin contar bebidas ni postre.
- En cuanto a las bebidas, calcula entre 1 y 2 litros por persona. Dependerá bastante de la sobremesa que vayas a tener. Debe haber siempre suficiente agua y si los invitados son vineros, mi truco es poner “N-1” botellas de vino donde N es el número de invitados. Por ejemplo, si vienen 10 invitados, 9 botellas de vino. Si sois 3, 2 botellas. Y aunque les guste mucho el vino, asegúrate de tener alguna cerveza fresquita en la nevera.
- No olvides consultar las 11 recetas de aprovechamiento para no tirar comida.
Categorías: Aprende a cocinar: técnicas, trucos y consejos
