Bocadillo brascada. Receta tradicional para las Fallas

Para 4 1.20€/pers. 320kcal/100g

Me encanta la cocina. Eso ya lo sabéis. Pero no por ello quiere decir que siempre me apetezca cocinar. Hay días que uno se siente más débil, inapetente o, simplemente, algo perezoso o quieres algo rápido y sencillo. Pero a lo que no suelo renunciar nunca es al sabor, y que esté perezoso a la hora de cocinar no quiere decir que no pueda elaborar una comida exquisita y nutritiva.

Los bocadillos son una de las recetas más sencillas y socorridas que existen. Un buen pan abierto por la mitad y a rellenar con lo que nos apetezca. No puede ser más sencillo saciar el hambre en determinados momentos. Así que hoy os traigo la receta de una elaboración que, aunque sencilla, está llena de sabor: el bocadillo brascada. El bocadillo brascada tiene su origen en la zona rural valenciana, donde se preparaba como comida para los trabajadores del campo. Su nombre proviene de la técnica de cocción de la carne, que antiguamente se hacía a la brasa. Con el tiempo, la receta se popularizó en toda la Comunidad Valenciana y se convirtió en un símbolo de la gastronomía local, sobre todo en Fallas.

Dicho esto, en muchas regiones tanto de España como de fuera de España, tienen su propio bocadillo mítico. Por ejemplo, en Sevilla es muy conocido el montadito piripi, en Madrid tenemos el popular y archiconocido bocadillo de calamares, del cual te recomiendo esta receta de bocata de calamares rebozado casero. Y si nos aventuramos a probar bocadillos internacionales, te recomiendo este Banh Mi, el bocadillo vietnamita de moda.  

Receta de bocadillo brascada

Elaboración paso a paso

1. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana fina. En una sartén con un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla a fuego lento hasta que esté bien caramelizada y dorada. Salpimentamos al gusto. Reservamos.
2. Salpimentamos los filetes de ternera por ambos lados. En la misma sartén donde pochamos la cebolla, cocinamos la carne a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los filetes. La carne debe quedar jugosa pero bien cocinada.
3. Laminamos los dientes de ajo y los doramos brevemente en la sartén donde cocinamos la carne, con el aceite sobrante. Retiramos el ajo y reservamos.
4. Cortamos las barras de pan por la mitad. En una de las mitades del pan colocamos la carne de ternera. Encima, colocamos la cebolla caramelizada y los dientes de ajo dorados. Finalmente, coronamos el bocadillo con las lonchas de jamón serrano.

Consejos para un bocadillo brascada

• La cebolla caramelizada es una de las partes más importantes de este bocadillo, y para que la cebolla caramelice perfectamente, es importante cocinarla a fuego lento y removerla con frecuencia para evitar que se queme.
• Si la carne os gusta más hecha, podéis cocinarla durante más tiempo, aunque lógicamente perderá jugosidad.
• El bocadillo brascada se puede calentar en el horno o en la tostadora antes de consumirlo, para que el pan esté crujiente. Incluso lo puedes poner en la misma sartén donde has cocinado todo para que se impregne de todos los sabores.
• También podéis añadirle al bocadillo un poco de mayonesa o tomate aliñado para darle un toque extra de sabor.
• Si te gusta el picante, puedes añadir un poco de guindilla o chile a la pochada de cebolla o a la salsa chimichurri.
• Puedes utilizar cortes de carne más premium, como solomillo de ternera o secreto ibérico.
• Marinar la carne antes de cocinarla con especias, hierbas aromáticas o incluso un poco de vino tinto le dará un sabor aún más intenso.
• Carameliza la cebolla con un poco de azúcar moreno o vino blanco para un toque más dulce y complejo.
• Añade otras verduras a la pochada, como pimiento pochado o champiñones salteados.
• Prepara una salsa chimichurri para acompañar el bocadillo, aportando un toque fresco y picante.
• Una salsa de ajo y perejil también puede ser una buena opción para darle un toque más mediterráneo.
• Utiliza pan de hogaza o chapata en lugar de pan de barra, para una textura más suave y esponjosa.
• Tuesta el pan ligeramente antes de montarlo para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro.

Curiosidades

• La cebolla caramelizada es un ingrediente fundamental en el bocadillo brascada, pero algunos también le añaden pimiento verde o tomate.
• El tipo de pan ideal para el bocadillo brascada es el pan de barra, ya que su corteza crujiente contrasta perfectamente con la suavidad de la carne y la cebolla.
• Se dice que el bocadillo brascada es el bocadillo favorito del famoso tenor valenciano Plácido Domingo.

Hemos trabajado 2 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

20 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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