Fácil 
50 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
3.80€/pers.
290kcal/100g
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao
- 3-4 patatas
- 2-3 cebollas
- 100 g. de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- 10-12 aceitunas negras
- Sal al gusto
- 1 diente de ajo
Si pensamos en gastronomía portuguesa una de las primeras cosas que se nos viene a la cabeza es el bacalao, con recetas como el bacalao dorado, el bacalao o babalhau espiritual o el bacalao al horno Lagareiro. El bacalao al horno, a la portuguesa o Margarida da praça (Bacalhau à Margarida da Praça) es un plato muy popular en nuestro país vecino, sobre todo en la zona norte de dónde es originario. Una receta sencilla, con muy pocos ingredientes donde el pescado tiene todo el protagonismo.
Cómo pasa en la mayoría de platos, la receta varía un poco dependiendo de la región en la que nos encontremos, pero el bacalao, las patatas, cebolla y aceitunas negras no pueden faltar si queremos preparar un auténtico bacalao a la portuguesa.
Lo ideal es usar lomos de bacalao desalados, que tienen mucho más sabor, podemos prepararlos nosotras en casa o comprarlos ya desalados y listos para cocinar, son un poco más caros, pero nos ahorramos esa parte. Si no encontramos, aunque no es lo ideal, siempre podemos recurrir a lomos de bacalao frescos.
Receta de bacalao a la portuguesa al horno
Preparación paso a paso
- En una olla con agua hirviendo cocemos las patatas durante 20-30 minutos -dependiendo del tamaño- hasta que estén cocidas.
- Pelamos las cebollas, las lavamos y cortamos en juliana.
- Pelamos y picamos el ajo o lo laminamos.
- Sofreímos la cebolla con el ajo en una sartén honda y con abundante aceite. Podemos añadir una pizca de sal, pero muy poca.
- Rehogamos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando la cebolla esté transparente, apagamos el fuego y reservamos.
- Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en rodajas de 1cm aprox. Reservamos.
- Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
- Rebozamos el bacalao en harina, quitando el exceso de esta sacudiendo con las manos.
- En la misma sartén en la que habíamos sofrito la cebolla y aprovechando el aceite, freímos el bacalao 2 minutos por cada lado.
- En una fuente de horno colocamos las rodajas de patatas en la base.
- Añadimos sal sobre las patatas.
- Ponemos encima los lomos de bacalao.
- Cubrimos los lomos de bacalao con la cebolla, el mismo aceite de la cebolla ya impregnará las patatas, aunque si es necesario añadimos un poco más.
- Horneamos 10 minutos, vigilando que la cebolla no se queme.
- Sacamos del horno y decoramos con las aceitunas negras, que se ablandarán con el calor.
- Servimos caliente.
Consejos para un bacalao al horno Margarida da praça
- Es importante no pasarnos con la sal, el bacalao ya es salado y el sofrito de cebolla apenas necesita. Con echar un poco sobre las patatas será más que suficiente.
- Con bacalao desalado la receta gana muchísimo.
Hemos trabajado 4 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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