Los secretos de… los canelones de La Antxoeta

Una bechamel muy ligera, casi etérea. Al paladar llega una sensación de un terciopelo de sabores que se va deshaciendo en la boca… Así podría definirse –y somos conscientes de que apenas nos acercaríamos a la realidad– la experiencia de sentarse a la mesa de La Antxoeta a degustar los canelones de Maruchi. Bueno, para hablar con propiedad habría que decir que son los canelones de Pablo Caballero, el chef y artífice de este restaurante en el centro de Málaga. 

Maruchi –que da nombre al plato en carta– es la madre del cocinero barcelonés y de ella aprendió Pablo a cocinar esta receta de canelones tradicional que, según explica a Gurmé Málaga, sigue al pie de la letra, con alguna que otra licencia, como hemos podido comprobar –y probar. Su característica bechamel la elaboran con los ingredientes clásicos, como se ha cocinado siempre: mantequilla, harina, leche entera y nuez moscada ¿pimienta negra molida?. Esta especia podría ser uno de los secretos del sabor tan peculiar de la bechamel de La Antxoeta. “Le subo un punto de nuez moscada y creo que ahí está la clave, lo que hace que me recuerde tanto a los sabores de niñez, al guiso que preparaba mi madre”, señala Caballero.

Este no es el único detalle a tener en cuenta de la receta de canelones de este