Los restaurantes en los que come cocido la cofradía que protege este plato típico de Madrid

Como ya ha contado ABC Gastronomía en otras ocasiones, cocido, en esencia, hay uno y después están sus advocaciones: el madrileño, el gallego, el maragato, el montañés, el andaluz o la escudella catalana, entre otras muchas. En definitiva su concepto es común en toda la cocina española: un concentrado de caldo con carnes más o menos nobles, legumbre y verdura. Cada uno tiene sus peculiaridades, es cierto, pero todos son reparadores contra el frío.

Noticia Relacionada

Este cocido madrileño de 42 euros se sirve en porcelana portuguesa con su pelota, croquetas, encurtidos y ensalada

Adrián Delgado

Es uno de los más elegantes y cuidados de Madrid. Desgrasado en frío y con un potente caldo, se elabora siguiendo la receta de la suegra de la chef. Pueden llegar a servir más de 8.000 raciones al año

«Queremos mantener viva la tradición del cocido madrileño y a la vez promover su puesta al día en la cocina contemporánea. Es un honor contar con la colaboración de grandes chefs y restaurantes de la capital que hacen del cocido madrileño una referencia en la gastronomía», explican sus fundadores, entre los que se encuentran algunos de los máximos exponentes de este plato en la región.

Antonio Cosmen de la Cruz Blanca de Vallecas, Mara Verdasco de Taberna La Bola, Miguel Grande de Los Galayos, Pepa Muñoz de El Qüenco de Pepa, José Alberto Rodríguez de Malacatín o Carmen Carro de Taberna Pedraza son algunos de sus ilustres cofrades. Pero, además de en sus casas, ¿dónde comen cocido los miembros de esta cofradía?

Esta cofradía se une a otras que, repartidas por toda la geografía española, defienden cocinas o alimentos que son emblema de sus respectivas regiones. Desde la Cofradía del Desarme de Oviedo, la Cofradía del vino de la Rioja, la del vino de Cangas, la del Cava Sant Sadurní o la de la Sidra.

Las hay, como esta, dedicadas a una receta o un producto típico como la del Rabo de Toro Cordobés, la de la Anchoa de Santoña, la del Bonito de Colindres, la del Salmorejo Cordobés, la del Queso de Gamoneu, la del Centollo de O Grove o la de la Nécora de Noja, por citar algunas.