La mejor hamburguesa de España se hace con carne de chuleta: un restaurante de Vizcaya gana el Burger Combat
Su chef, de origen venezolano, ha creado la versión ganadora de este icono de la comida rápida en un concurso al que se han presentado 700 candidatos de toda España. Es un homenaje al Valle de Arratia
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El mejor chef de hamburguesas de España, según el jurado del V Burger Combat celebrado este lunes 7 de abril en el marco del Salón Gourmets, es Manuel Andrés Pérez, del restaurante Bedia Batzoki Berria de Bedia (Vizcaya). Este cocinero se ha impuesto en la gran final celebrada en el Auditorio del pabellón 8 de Ifema en el que tendrán lugar, hasta el próximo jueves, algunos de los concursos asociados a esta feria de alimentación para la hostelería.
La pieza ganadora, titulada 'La llama de Arratia', ha ganado los votos mayoritarios del jurado con una receta que ha puesto el foco en la carne. Está elaborada con chuleta madurada que el chef pica personalmente a mano y que es un pretendido homenaje al Valle de Arratia y su despensa, con cebolla caramelizada y boletus. Además, para aportar mayor suculencia, se cubre con queso cheddar y una yema de huevo con una reducción de PX que, junto con la grasa de la chuleta, suma untuosidad a la pieza. Todo ello dentro de un pan pretzel de semillas y con bacon laqueado en soja y salsa sweet chilli. El cocinero la ha servido bajo una cúpula de humo de encina «porque Arratia es fuego, es historia y es sabor».
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El segundo clasificado ha sido Alejandro Moreno, de 'TNT Smash Burguer' –de San Lorenzo de El Escorial– y en el tercer puesto ha quedado José Jamardo, del restaurante Lamarta –Vilagarcía de Arousa, Galicia.–. El ganador, Manuel Andrés, se ha mostrado muy contento por el galardón y espera que vuelva a subir el nivel de ventas por este nuevo premio. «Estoy alegre y contento, tengo sensación de volar, y me siento orgulloso porque el premio se vaya al norte, concretamente al Valle de Arratia, ya que Bedia es un pueblecito pequeño», ha afirmado.
En el certamen han participado seis cocineros de todo el país, que solo han contado con 20 minutos para realizar cuatro hamburguesas. El jurado profesional ha sido dirigido por el chef Carlos Maldonado, que ha probado y valorado en directo las elaboraciones. Los participantes han tenido que elaborar una receta con un ingrediente imprescindible, los panes de hamburguesas de Lantmännen Unibake, marca creadora y organizadora.
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Ninguno de los chefs seleccionados ha sabido el tipo de pan con el que tendrían que cocinar, que ha sido el citado Pretzel. El concurso, que se desarrolla en directo, mide la creatividad de los chefs a la hora de elaborar su receta de hamburguesa premium, además de valorar las combinaciones de sabores más ingeniosas, presentación, armonía e innovación en los ingredientes empleados. Desde las más clásicas hasta las más vanguardistas, este concurso eleva las hamburguesas a la categoría gourmet.
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